Cómo preparar arroz para sushi

DeliciousIngredientes para 6-8 personas:

1 kg. de arroz
1 litro aprox. de agua

Para el vinagre de arroz:
150 ml de vinagre de arroz
5 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Hay muchas recetas y trucos para la elaboración del arroz de sushi. Llevo preparando sushi desde hace más de cuatro años y esta es la receta que mejor me ha funcionado. Es una receta más de las que se pueden encontrar en internet o en libros sobre comida japonesa, pero puedo asegurar que si se siguen los tiempos de cocción se obtiene un arroz con la consistencia y textura que requiere el sushi.

Hay que elegir bien el arroz. Éste debe ser de grano corto y limpio.
Antes de cocinar, limpiaremos el arroz en una fuente con abundante agua. Daremos vueltas al arroz con las manos dentro del agua y la sustituiremos hasta que salga limpia. Con que se repita esta operación unas tres o cuatro veces es más que suficiente. Tiramos el último agua y dejamos el arroz sobre un trapo limpio de algodón y cubierto por otro durante unos 15 minutos para que escurra bien.

Ponemos el arroz en una olla y añadimos el agua. El agua debe cubrir el arroz y quedar una película de 1 cm sobre él. Cocemos al máximo con la olla tapada hasta que rompa a hervir y bajamos el fuego a temperatura media. Dejaremos cocinar durante cinco minutos. Pasado ese tiempo, bajaremos a fuego lento y lo dejamos otros 12-15 minutos. Retiramos del fuego, abrimos, tapamos con un paño y dejamos reposar 15 minutos.

Mientras se cuece el arroz haremos la mezcla del vinagre en un cazo a fuego medio y sin parar de mover hasta que se disuelva todo el azúcar. Retiramos y reservamos para después.

Después de reposar el arroz se debe extender sobre una superficie de madera (hay cacharros para esto pero no son nada económicos) o en una bandeja grande con un trapo de algodón limpio para atrapar el exceso de humedad que pueda quedar. Mientras extendemos el arroz lo rociaremos con la mezcla del vinagre y lo abanicaremos para bajar la temperatura, moviendo el arroz con una espátula de madera para airearlo y separarlo así pillará el sabor del vinagre y se enfriará todo por igual. Hecho esto, reservamos el arroz con otro trapo de algodón limpio por encima hasta que empecemos a hacer los rollos, niguiris o lo que plazca.

Otro día continuaré con las recetas.

One thought on “Cómo preparar arroz para sushi

  1. ¡muchas gracias!
    yo he preparado sushi unas dos o tres veces, pero la verdad es que el arroz no me suele salir nada bien, excepto la última vez que fue cuando quedó mejor y la receta era muy parecida :)
    Un saludo y hasta pronto!

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